Trøffelcarpaccio

Trøffelcarpaccio er papirstynde skiver af trøffel. Trøflen har en markant, sødlig aroma med noter af skovbund og svampe. Spørg en trøffelsamler om, hvordan sæsonen er, og du får samme svar, som hvis du spørger en landmand om vejret. Det er aldrig heeelt godt ... hvorefter han præsenterer dig for en bugnende kurvfuld store, glinsende trøfler. Ja, trøffelsamlerne gør deres for at opretholde mystikken omkring den lille, knudrede svampeknold med den eftertragtede smag. En del kommer også af, at trøfler er notorisk svære at finde. Det kræver en trænet trøffelhund (eller -gris) og en viden om gode t